fbpx

Parenice, polooštiepky, korbáčiky alebo bryndza pod značkou Liptov sú na Slovensku i v susednom Česku už doslova legendárne. Vyrába ich spoločnosť Savencia Fromage & Dairy SK, a. s. Ako v rozhovore pre Reportáže z průmyslu povedal riaditeľ spoločnosti Tomáš Čierny, závod na Liptove vyrába produkty výhradne z horského mlieka, podľa tradičných receptúr a postupov výroby. Na aké trhy spoločnosť vyváža? Aké produkty patria medzi spotrebiteľmi k tým najobľúbenejším? Nielen o tom hovorí riaditeľ v rozhovore.

Vaša spoločnosť patrí do skupiny Savencia Fromage & Dairy, ktorá je jedným z hlavných svetových výrobcov syrov a spracovateľov mlieka. Tento rok ste oslávili už 40 rokov existencie vášho závodu. Môžete bližšie predstaviť pôsobenie vašej spoločnosti na Slovensku?

Na Slovensku máme fabriku v Liptovskom Mikuláši a naše výrobné portfólio tvoria štyri hlavné produktové rady – parené syry, lisované syry, bryndza a maslo pod značkou Liptov.  Náš závod sa nachádza v nadmorskej výške 600 m n. m. To nám umožňuje deklarovať, že sme horská fabrika. Produkty vyrábame z  horského mlieka, ktoré skupujeme od farmárov z Oravy, Liptova a Spiša. Síce sme veľkou fabrikou, ale zároveň sme horskou syrárňou, ktorá dodržiava tradičné postupy výroby. Naším heslom je „Chuť zrodená z horského mlieka". Toho sa pri výrobe držíme, pretože nám ide o to, aby naše produkty boli chutné, kvalitné a zdravé.

Dalo by sa povedať, o aké produkty z vášho portfólia majú v súčasnosti zákazníci najväčší záujem?

Najväčší podiel predajov majú v súčasnosti parené syry, naopak, predaj tavených syrov mierne klesá. Tento trend už trvá dlhšiu dobu a je daný tým, že zákazníci dnes požadujú pokrmy na báze čistých receptúr a chutí, bez pridaných „éčok“. Primárnou surovinou k výrobe našich pareníc je horské mlieko – „len" ho pretransformujeme na surovinu potrebnú pre výrobu syra. V našich pareniciach je iba mliekarenská kultúra, syridlo a soľ a nie sú v nich žiadne konzervačné ani iné pridané látky.

Môžete poodhaliť, ako vo vašom závode prebieha výroba, napríklad na príklade vašej tradičnej bryndze Liptov?

Bryndzu vyrábame  z ovčieho a kravského mlieka, pričom ovčia zložka má podiel nad 50 percent. Z mliek sa vyrobia dve suroviny, ktoré sa premiešajú a pridá sa do nich len soľ a voda. Veľmi dôležitý je proces zrenia, ktorý trvá niekoľko dní. Surovina takto zmení svoje vlastnosti a naberie mäkkosť a roztierateľnosť a bryndza je na svete. Má veľmi jemnú a lahodnú chuť, ktorá je medzi zákazníkmi dlhé roky obľúbená. Naša bryndza je vyrábaná z pasterizovaného mlieka, pretože nám záleží na bezpečnosti našich produktov a spotrebiteľov.

Na aké trhy exportujete? Tento rok sa vaším novým trhom stala Kanada. Aké produkty tam vyvážate?

Na export putuje 25 percent našej celkovej produkcie. Hlavným exportným trhom je Česká republika a vyvážame tiež do Nemecka, Francúzska, Maďarska a Rumunska. Tento rok  v lete sme začali do Kanady vyvážať mini parenice pre deti. Spolupráca s našou partnerskou kanadskou firmou sa ešte len rozbieha, ale čísla na nasledujúci rok vyzerajú zaujímavo a očakávame rast dopytu.
Za túto zákazku sme veľmi radi, pretože ak chceme rásť, musíme vyvážať. Slováci sú v rámci Európy v spotrebe mliečnych výrobkov veľmi nízko a v krajine je veľká konkurencia.  Mliečne výrobky vyrobené na Slovensku sa dostanú na pulty obchodov len zo 40 %, zvyšok sa importuje zo zahraničia. No napriek tomu sa snažíme rásť aj doma a teší nás, že sa nám v tom darí. Našim pareným syrom patrí až tretina trhu na Slovensku.

Aby ste dokázali byť lepší než konkurencia a presadiť sa na pomerne preplnenom trhu, snažíte sa vylepšovať receptúru vašich produktov? Rozširujete portfólio aj o nové výrobky?

Samozrejme, pravidelne monitorujeme konkurenciu, aby sme mali prehľad o tom, čo ponúka. Čo sa týka vyrábaných produktov na trhu, ako sú predovšetkým parenice, polooštiepky, korbáčiky a bryndza, pri ich výrobe predovšetkým svedomito dbáme na dodržiavanie našich tradičných postupov výroby a zachovanie lahodnej chuti, na ktorú sú spotrebitelia zvyknutí. Pri výrobe dbáme na zdravotnú bezpečnosť našich produktov a  spotrebiteľov – ako jediná firma na Slovensku kontrolujeme prítomnosť patogénnych mikroorganizmov predtým, než sa produkt dostane na trh. V našom závode máme tiež oddelenie vývoja a výskumu a raz za rok, alebo aspoň minimálne raz za dva roky, sa vždy snažíme priniesť na trh nejakú novinku. Tento rok sme uviedli do predaja nový syr Gouda v podobe plátkov. Uvedenie nového produktu na trh je vždy pomerne náročným procesom, ktorému, okrem iného, predchádza aj výber tej pravej receptúry, veľmi časté degustovanie, vyhodnocovanie a najmä kvalitatívna kontrola. Minulý rok sme uviedli na trh hranolčeky na grilovanie a ešte predtým syry na grilovanie, ktoré doslova dobyli český a slovenský trh.

Investovali ste v poslednej dobe do vylepšenia vášho závodu?

Do nášho závodu, samozrejme, investujeme pravidelne, pretože udržanie špičkovej kvality výroby vyžaduje aj moderné priestory. V súčasnej dobe práve v súvislosti s exportom do Kanady rozširujeme výrobné priestory pre výrobu a balenie parených syrov. Vzniknú v prístavbe, ktorá bola doposiaľ nevyužitá a ich rozloha bude okolo 800 metrov štvorcových. V posledných dvoch rokoch sme výrobné časti závodu kompletne prestavali do modernej podoby.

V minulosti ste realizovali napríklad ekologický projekt zelený Liptov. Aký je v súčasnosti vzťah vašej spoločnosti k ekológii?

Náš materský koncern Savencia Fromage prijal veľkú výzvu pod hlavičkou projektu Oxygene ako súčasť spoločenskej zodpovednosti závodu – corporate social responsibility (CSR). V našom závode tak budeme postupne definovať ďalšie smerovanie vo vzťahu k ekológii. V krátkosti povedané, budeme sa snažiť o redukciu energií, plastov a tiež sa napríklad zamýšľame nad využitím slnečnej energie a znižovaním spotreby vody, aby sme náš región chránili. Samozrejme budeme tiež aj naďalej dbať o to, aby naše mlieko pochádzalo z kvalitných a bezpečných chovov. Nedávno sme v našom závode vysadili 35 stromov. Pozitívny vzťah k ekológii a čisté životné prostredie patria k našej horskej značke. Máme veľa nápadov a veríme, že do budúcna prinesú svoje ovocie.

Diskuze

Doporučujeme

Sekta hnutí Ano 2011

Ministr zdravotnictví Roman Prymula pochybil a to samé platí pro předsedu poslaneckého klubu hnutí Ano Jaroslava Faltýnka. Andreje Babiše vynesly do premiérského křesla především skandály šéfů předcházejících vlád, tedy Mirka Topolánka a Petra Nečase. Tehdy před sedmi lety s takzvanou kauzou Nagyová přetekla poslední kapka. To, co se ale děje nyní, pravděpodobně v mnohém předčí skandální události, které vedly k pádu koaličního kabinetu ODS, TOP 09 a LIDEM – liberální demokraté (původně Věci veřejné) v roce 2013.

Doosan uvádí na trh nová hydraulická bourací kladiva řady HB

Společnost Doosan Infracore Europe uvedla na trh nový sortiment hydraulických bouracích kladiv řady HB.