fbpx

Parenice, polooštiepky, korbáčiky alebo bryndza pod značkou Liptov sú na Slovensku i v susednom Česku už doslova legendárne. Vyrába ich spoločnosť Savencia Fromage & Dairy SK, a. s. Ako v rozhovore pre Reportáže z průmyslu povedal riaditeľ spoločnosti Tomáš Čierny, závod na Liptove vyrába produkty výhradne z horského mlieka, podľa tradičných receptúr a postupov výroby. Na aké trhy spoločnosť vyváža? Aké produkty patria medzi spotrebiteľmi k tým najobľúbenejším? Nielen o tom hovorí riaditeľ v rozhovore.

Vaša spoločnosť patrí do skupiny Savencia Fromage & Dairy, ktorá je jedným z hlavných svetových výrobcov syrov a spracovateľov mlieka. Tento rok ste oslávili už 40 rokov existencie vášho závodu. Môžete bližšie predstaviť pôsobenie vašej spoločnosti na Slovensku?

Na Slovensku máme fabriku v Liptovskom Mikuláši a naše výrobné portfólio tvoria štyri hlavné produktové rady – parené syry, lisované syry, bryndza a maslo pod značkou Liptov.  Náš závod sa nachádza v nadmorskej výške 600 m n. m. To nám umožňuje deklarovať, že sme horská fabrika. Produkty vyrábame z  horského mlieka, ktoré skupujeme od farmárov z Oravy, Liptova a Spiša. Síce sme veľkou fabrikou, ale zároveň sme horskou syrárňou, ktorá dodržiava tradičné postupy výroby. Naším heslom je „Chuť zrodená z horského mlieka". Toho sa pri výrobe držíme, pretože nám ide o to, aby naše produkty boli chutné, kvalitné a zdravé.

Dalo by sa povedať, o aké produkty z vášho portfólia majú v súčasnosti zákazníci najväčší záujem?

Najväčší podiel predajov majú v súčasnosti parené syry, naopak, predaj tavených syrov mierne klesá. Tento trend už trvá dlhšiu dobu a je daný tým, že zákazníci dnes požadujú pokrmy na báze čistých receptúr a chutí, bez pridaných „éčok“. Primárnou surovinou k výrobe našich pareníc je horské mlieko – „len" ho pretransformujeme na surovinu potrebnú pre výrobu syra. V našich pareniciach je iba mliekarenská kultúra, syridlo a soľ a nie sú v nich žiadne konzervačné ani iné pridané látky.

Môžete poodhaliť, ako vo vašom závode prebieha výroba, napríklad na príklade vašej tradičnej bryndze Liptov?

Bryndzu vyrábame  z ovčieho a kravského mlieka, pričom ovčia zložka má podiel nad 50 percent. Z mliek sa vyrobia dve suroviny, ktoré sa premiešajú a pridá sa do nich len soľ a voda. Veľmi dôležitý je proces zrenia, ktorý trvá niekoľko dní. Surovina takto zmení svoje vlastnosti a naberie mäkkosť a roztierateľnosť a bryndza je na svete. Má veľmi jemnú a lahodnú chuť, ktorá je medzi zákazníkmi dlhé roky obľúbená. Naša bryndza je vyrábaná z pasterizovaného mlieka, pretože nám záleží na bezpečnosti našich produktov a spotrebiteľov.

Na aké trhy exportujete? Tento rok sa vaším novým trhom stala Kanada. Aké produkty tam vyvážate?

Na export putuje 25 percent našej celkovej produkcie. Hlavným exportným trhom je Česká republika a vyvážame tiež do Nemecka, Francúzska, Maďarska a Rumunska. Tento rok  v lete sme začali do Kanady vyvážať mini parenice pre deti. Spolupráca s našou partnerskou kanadskou firmou sa ešte len rozbieha, ale čísla na nasledujúci rok vyzerajú zaujímavo a očakávame rast dopytu.
Za túto zákazku sme veľmi radi, pretože ak chceme rásť, musíme vyvážať. Slováci sú v rámci Európy v spotrebe mliečnych výrobkov veľmi nízko a v krajine je veľká konkurencia.  Mliečne výrobky vyrobené na Slovensku sa dostanú na pulty obchodov len zo 40 %, zvyšok sa importuje zo zahraničia. No napriek tomu sa snažíme rásť aj doma a teší nás, že sa nám v tom darí. Našim pareným syrom patrí až tretina trhu na Slovensku.

Aby ste dokázali byť lepší než konkurencia a presadiť sa na pomerne preplnenom trhu, snažíte sa vylepšovať receptúru vašich produktov? Rozširujete portfólio aj o nové výrobky?

Samozrejme, pravidelne monitorujeme konkurenciu, aby sme mali prehľad o tom, čo ponúka. Čo sa týka vyrábaných produktov na trhu, ako sú predovšetkým parenice, polooštiepky, korbáčiky a bryndza, pri ich výrobe predovšetkým svedomito dbáme na dodržiavanie našich tradičných postupov výroby a zachovanie lahodnej chuti, na ktorú sú spotrebitelia zvyknutí. Pri výrobe dbáme na zdravotnú bezpečnosť našich produktov a  spotrebiteľov – ako jediná firma na Slovensku kontrolujeme prítomnosť patogénnych mikroorganizmov predtým, než sa produkt dostane na trh. V našom závode máme tiež oddelenie vývoja a výskumu a raz za rok, alebo aspoň minimálne raz za dva roky, sa vždy snažíme priniesť na trh nejakú novinku. Tento rok sme uviedli do predaja nový syr Gouda v podobe plátkov. Uvedenie nového produktu na trh je vždy pomerne náročným procesom, ktorému, okrem iného, predchádza aj výber tej pravej receptúry, veľmi časté degustovanie, vyhodnocovanie a najmä kvalitatívna kontrola. Minulý rok sme uviedli na trh hranolčeky na grilovanie a ešte predtým syry na grilovanie, ktoré doslova dobyli český a slovenský trh.

Investovali ste v poslednej dobe do vylepšenia vášho závodu?

Do nášho závodu, samozrejme, investujeme pravidelne, pretože udržanie špičkovej kvality výroby vyžaduje aj moderné priestory. V súčasnej dobe práve v súvislosti s exportom do Kanady rozširujeme výrobné priestory pre výrobu a balenie parených syrov. Vzniknú v prístavbe, ktorá bola doposiaľ nevyužitá a ich rozloha bude okolo 800 metrov štvorcových. V posledných dvoch rokoch sme výrobné časti závodu kompletne prestavali do modernej podoby.

V minulosti ste realizovali napríklad ekologický projekt zelený Liptov. Aký je v súčasnosti vzťah vašej spoločnosti k ekológii?

Náš materský koncern Savencia Fromage prijal veľkú výzvu pod hlavičkou projektu Oxygene ako súčasť spoločenskej zodpovednosti závodu – corporate social responsibility (CSR). V našom závode tak budeme postupne definovať ďalšie smerovanie vo vzťahu k ekológii. V krátkosti povedané, budeme sa snažiť o redukciu energií, plastov a tiež sa napríklad zamýšľame nad využitím slnečnej energie a znižovaním spotreby vody, aby sme náš región chránili. Samozrejme budeme tiež aj naďalej dbať o to, aby naše mlieko pochádzalo z kvalitných a bezpečných chovov. Nedávno sme v našom závode vysadili 35 stromov. Pozitívny vzťah k ekológii a čisté životné prostredie patria k našej horskej značke. Máme veľa nápadov a veríme, že do budúcna prinesú svoje ovocie.

Diskuze

Doporučujeme

Dá se stát řídit jako firma?

„Stále si myslíte, že se dá stát řídit jako firma?" zeptal jsem se premiéra Andreje Babiše na setkání lídrů českého stavebnictví v listopadu 2019. Nechtěl jsem být jízlivý. Chtěl jsem jen na vlastní uši slyšet to, co média tvrdila, že Babiš říká. Moje otázka se premiérovi moc nelíbila, ale odpověděl bez váhání: „Ano, se schopnými ministry je možné stát vést jako firmu. O tom nemůže nikdo pochybovat." Takto jsme si s panem ministerským předsedou krátce popovídali loni, ještě v čase hospodářského růstu a zanedbatelné nezaměstnanosti, kdy ani jeden z nás neměl ani stín tušení, co nás letos čeká.

Premiéra dobíjecích sloupků Siemens v Galerii Vaňkovka Brno

Siemens nainstaloval a zprovoznil dva dobíjecí sloupky pro elektromobily, které jsou určené pro návštěvníky brněnského nákupního centra Vaňkovka. Jedná se o první instalace sloupků SICHARGE v České republice. SICHARGE, který disponuje dvěma výstupy 22 kW, je ideálním řešením pro dobíjení elektromobilů na městských veřejných parkovištích a v nákupních centrech.