Kysucké pekárne, a.s., sú najväčšou pekárskou spoločnosťou na Kysuciach a patria k popredným spoločnostiam v pekárskom odvetví na Slovensku. Ako v rozhovore pre Reportáže z průmyslu uviedol predseda predstavenstva Jozef Klieštik, spoločnosť ročne vyrobí viac ako 5-tisíc ton pekárskych a cukrárskych výrobkov. Do budúcna pekárne čaká rozsiahla rekonštrukcia rožkovej linky, ako aj krájacieho a baliaceho automatu. Aké nové produkty spoločnosť nedávno zaradila do svojho portfólia? A aké sú jej plány a ciele do budúcna?

Najväčším odberateľom vašich výrobkov sú maloobchodné siete – je to najmä obchodný partner COOP Jednota Čadca. Spolupracujete taktiež aj s veľkoobchodnými sieťami a verejnými inštitúciami. Vaše výrobky sa cez týchto sprostredkovateľov dostávajú predovšetkým ku konečným spotrebiteľom. Úspech vašich výrobkov je podporovaný obchodnou značkou Vilija. Môžete stručne predstaviť históriu značky a jej súčasné pôsobenie?

Po nežnej revolúcií prešla naša spoločnosť viacerými zmenami, z ktorých najdôležitejšia bola v roku 1995 privatizácia priamym predajom. Novým majiteľom sa stala súkromná spoločnosť IPEKS spol. s r. o., ktorá vytvorila od 1.1.1996 v Čadci novú akciovú spoločnosť s názvom Kysucké pekárne, a. s. Noví majitelia hľadali názov obchodnej značky výrobkov, ktorá by bola výstižná a zároveň typická pre náš kraj. Návrhov bolo dosť, výber nebol jednoduchý, ale najviac zarezonoval názov „Vilija", čo je na Kysuciach „Štedrý deň" (pôvodne vigilija). Tak sa začala budovať naša obchodná značka pekárskych a cukrárskych výrobkov.

Koľko druhov pekárskych a cukrárskych výrobkov v súčasnej dobe vyrábate a koľko kilogramov ročne? Čo sa týka vašich maloodberateľov a veľkoodberateľov – s koľkými v súčasnosti spolupracujete a plánujete nadviazať spoluprácu aj s ďalšími?

V súčasnej dobe vyrábame cca 130 druhov pekárskych výrobkov a cca 180 druhov cukrárskych výrobkov. Ročná výroba spolu predstavuje viac ako 5-tisíc ton. Denne zásobujeme našimi výrobkami cca 300 odberných miest. Naša spoločnosť má kapacity oveľa väčšie, ako je súčasná výroba, rozširovanie zásobovania by sme zvládli. Problémom je trend rušenia maloobchodných prevádzok z dôvodu stúpajúcej náročnosti dodržiavania legislatívy (naposledy to boli e-kasy). Noví veľkoodberatelia už na náš trh neprichádzajú a súčasní majú svojich dodávateľov zazmluvnených na dlhšie obdobie.

V máji tohto roku ste pre svojich zákazníkov zaradili do ponuky dva nové produkty. Môžete bližšie priblížiť, o aké produkty ide a ako sa vyrábajú? Plánujete v dohľadnej dobe opäť rozširovať portfólio?

Áno, zaradili sme do výroby klíčkový chlieb krájaný a balený 250 g a tmavý rožok 50 g. Klíčkový chlieb sme zaradili z dôvodu požiadavky na nižšiu hmotnosť a preto, že išlo o tmavší pšenično-ražný chlieb s obsahom napučaných ražných semien. Je to špeciálny chlieb, ktorý sa tvaruje ručne a pečie sa na pásovej tunelovej peci. Po vychladnutí sa krája na polovičky a balí sa do sáčkov, uzatvára sa klipom s dátumom minimálnej trvanlivosti a označuje samolepkou. Druhý výrobok, tmavý rožok, bol do výroby zaradený pre väčší obsah čierneho sézamu, čo na trhu nie je bežnou surovinou. Je vyrábaný na plne automatizovanej rožkovej linke, denne sa ho vyrába 500 až 600 kusov. Na konci tohto roka uvidíme, či ho necháme vo výrobnom programe. Čo sa týka noviniek, už do konca roka nemáme veľa času. Máme veľký nedostatok pracovnej sily, tak sme sa rozhodli, že s inováciou budeme pokračovať až v budúcom roku. Inovujeme každý rok, boli roky, že sme uviedli na trh aj deväť nových výrobkov, minimálne dva to však vždy sú.

V posledných rokoch rastie medzi zákazníkmi záujem o zdravé pečivo, napríklad žitný chlieb a ďalšie produkty. Reflektuje vaša pekáreň túto požiadavku na trhu a pozmenili ste vzhľadom k tomuto trendu sortiment?

Náš región je naučený na tmavšie chleby, u nás sa najlepšie predáva rokmi overený pšenično-ražný konzumný chlieb, kde obsah raže na 100 kg múky predstavuje až 38 percent. Kysucké pekárne vyrábajú konzumný chlieb od svojej existencie, teda od roku 1974 rovnakou tradičnou receptúrou. Ide o viacstupňové vedenie kvasov, ktoré majú základ v ražnej múke, vode a droždí. Nasledujú kvasy I. stupňa, kde je delený základ na viac častí a do každej je pridávaná opätovne ražná múka, voda a droždie. Rovnakým spôsobom sa po určenom čase urobia kvasy II. stupňa a  až po ich vyzretí sa miesi cesto na chlieb. Miesenie cesta na chlieb prebieha tak, že k vyzretému kvasu II. stupňa sa pridáva pšeničná múka chlebová, soľ, rasca a pekársky prípravok. Vymiesené cesto sa nechá odstáť 10–15 minút a ide na spracovanie. Spracovanie cesta pozostáva v delení cesta na surové rezy o potrebnej hmotnosti (aby sa chlieb nelepil na časti strojov, používa sa pri jeho tvarovaní posyp pšeničného škrobu a múky), vyguľovanie cesta, predkysnutie cesta, vyváľanie a osadenie cesta do ošatiek priebežnej kysiarne. V kysiarni je vytvarované cesto pri určitej teplote a vlhkosti 40–50 min. Z kysiarne ide chlieb cez narezávací a vlažiaci stôl priamo do pásovej tunelovej pece, kde sa pečie po dobu 40–45 min. Konzumný chlieb je pre svoje zloženie a tradičný spôsob výroby právom nositeľom Značky kvality SK gold, ktorá mu bola udelená v roku 2016. Myslím si, že jeho každodenná konzumácia v primeranom množstve je najzdravšia, že nás nielen zasýti, ale dodá telu aj energiu, je zdrojom vlákniny, minerálnych látok a vitamínov skupiny B, vitamínov A a E. Druhým výrobkom zo zdravšej výživy sú grahamové rožky, ktoré vyrábame denne v množstve 10 tisíc kusov.

Čo celkovo považujete za najväčšiu pridanú hodnotu vašich pekárskych a cukrárskych výrobkov?

Najväčšou pridanou hodnotou našich výrobkov je čerstvosť, každodenné dodanie na pulty predajní a cenová dostupnosť. Od roku 2013 sme držiteľmi certifikátu kvality FSSC 22000, ktorého udržiavanie je náročné administratívne, časovo a aj finančne. Každý rok musíme absolvovať externý dohľadový audit a jedenkrát za tri roky zase recertifikačný audit. Podľa najnovšej verzie tejto normy dokonca jeden z dohľadových auditov musí byť neohlásený.

Ako sa vám darí z hľadiska obratu a aké sú vaše najbližšie plány a ciele do budúcna?

Z hľadiska obratu cítime trošku pokles tržieb, a teda aj výroby. Niečo je ovplyvnené novým zákonom o neprimeraných obchodných podmienkach, niečo predajom mrazených rozpekaných výrobkov vo veľkých obchodných reťazcoch a niečo meniacimi sa zvyklosťami zákazníkov. Naše plány sú udržať i naďalej výrobu v súčasnom objeme a štandardnej kvalite, preškoľovať si pracovníkov, zlepšovať im pracovné podmienky, investovať do technológie, vrátane ochrany životného prostredia, inovovať sortiment a podobne. Do budúcna nás čaká rozsiahla rekonštrukcia alebo výmena celej rožkovej linky, nutná reprodukcia krájacieho a baliaceho automatu. Pekárska výroba je náročná na technológiu, automatizácia vo svete naberá neskutočnú rýchlosť, budeme musieť veľmi rozumne investovať, aby sme túto náročnú dobu zvládli.