Rozhovory

Tvrdíte o sobě, že jste rodinná pražírna. Jak byste popsal rozdíl mezi vaším přístupem a většími pražírnami? V čem jste jiní?

Naše pražírna Café Gape vznikla před patnácti lety jako malý rodinný projekt s jednoduchou vizí – pražit kávu poctivě, čerstvě a s respektem k zákazníkovi i k původu samotného zrna. Dnes jsme firma, která spojuje poctivé řemeslo s moderním přístupem a která staví na osobním vztahu ke každému, kdo si naši kávu kupuje, ať už domů, do firmy, nebo do kavárny.

Rodinný přístup je pro nás víc než fráze. Každou kávu pražíme sami, v malých šaržích, s důrazem na stabilitu chuti a čerstvost. Když se rozhodujeme o nových směsích, neřídíme se tabulkami ani módními trendy, ale chutí a zkušeností. V tom se od velkých pražíren lišíme nejvíc – nejsme svázaní objemy ani korporátní strategií, ale upřímným vztahem ke každému zákazníkovi. Každý balíček projde našima rukama a naším posláním je, aby v něm byla cítit poctivost i radost z toho, co děláme.

V tuto chvíli jste nejaktivnější v Olomouckém kraji. Uvažujete o expanzi mimo tuto oblast, nebo se chcete dál specializovat na regionální trh?

Naším domovem je Olomouc, kde máme i vlastní prodejnu Kávovary Olomouc. Ta je dnes důležitou součástí našeho podnikání – prodáváme zde špičkové švýcarské kávovary Jura, zajišťujeme servis všech značek automatických kávovarů a už mnoho let nabízíme také profesionální pákové kávovary San Remo. Servisu pákových kávovarů se věnujeme od úplného začátku a v posledních letech jsme jej posunuli na vyšší úroveň – dokážeme zajistit kompletní opravy i repasování a pomáháme kavárnám nastavit jejich technologii i kávu tak, aby spolu dokonale ladily. Prodejna zároveň slouží jako místo, kde lidem pomáháme vybrat nejen kávovar, ale i vhodnou kávu podle jejich chuti a stylu přípravy. Zůstáváme pevně spojeni s regionem, protože nám dává smysl být zákazníkům nablízku.

Jak konkrétně vypadá vaše dlouhodobé partnerství s prověřenými plantážemi v Jižní a Střední Americe, Indii a Africe?

Naše kávy nakupujeme přes prověřené dodavatele, kteří spolupracují přímo s farmáři a zajišťují stabilní kvalitu i dostupnost zrn. Historicky jsme měli vazby i na konkrétní farmáře v Kolumbii, ale ukázalo se, že pro nás jako rostoucí pražírnu je efektivnější spoléhat se na ověřené partnery, kteří se starají o výběr a logistiku. Díky tomu se můžeme víc soustředit na samotné pražení a výslednou chuť v šálku.

Vedle našich klasických směsí a oblíbených jednodruhových káv se čím dál víc zaměřujeme také na limitované výběrové kávy vhodné jak pro filtrovanou přípravu, tak pro moderní, ovocnější espresso. Tyto kávy nám umožňují ukázat zákazníkům pestrost chutí, kterou svět kávy nabízí, a posouvat hranice toho, co si pod pojmem „dobrá káva“ lidé představují.

Plánujete nějaké větší investice do technologií pražení, rozšíření kapacit nebo nových obchodních kanálů? Jak vidíte perspektivu firmy v příštích několika letech?

Do budoucna plánujeme investice do nových technologií pražení a třídění zrn, které nám umožní ještě lépe pracovat s různými profily a druhy kávy. Měření barvy zrna i vyhodnocování pražicích profilů už dnes používáme, abychom měli nad každou várkou plnou kontrolu. Chceme rozšiřovat výrobu, ale zároveň zůstat věrní našemu stylu – poctivému, rodinnému a lidskému přístupu. Věříme, že právě v tom je síla naší značky i budoucnost Café Gape.

cafegape.eu